- 2006-10-23[大豆食品和人类健康]粉丝、粉条鉴别小常识
粉丝和粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品,其原料决定了粉丝的质量。不同原料生产出来的粉丝其颜色是不一样的。在豆类粉丝中,以绿豆粉丝品质最佳,它的颜色洁白光润,在阳光直射下 ...
- 2006-10-20[大豆食品和人类健康]多吃豆制品 可预防多种病
日本科学家最近研究发现,不管是男性还女性,多吃豆制品后受试者死于各种病因的可能性都会降至最低。 发表在《美国流行病学杂志》上的一份研究报道指出,日本人的饮食结构中富含鱼类和大豆,而日本恰恰也是世 ...
- 2006-10-20[大豆食品和人类健康]吃豆制品比喝牛奶更能预防骨质疏松症
从美国学者的研究显示,在预防骨质疏松症,吃大豆食品比喝牛奶的补钙效果好。 成人补钙只能减缓钙流失 最近几年在全国各地一些传媒上,每天都有大量补钙的广告,宣传补钙可以防止骨质疏松症,这种宣传是 ...
- 2006-10-18[大豆食品和人类健康]豆浆的制作
将或量的大豆(东北人称黄豆)洗净,温水浸泡4—6小时,代大豆全部泡透后就可以上磨进行磨浆。大豆磨浆时需要边磨边象里面添加少量的花生和适量的水,这样可以除去大豆的豆腥味,用豆包{专用的过滤,用纱布)将 ...
- 2006-10-18[大豆食品和人类健康]豆芽菜的发制
先将一定数量的大豆内的杂物和差豆挑净,用温水泡两个小时,控出水,放在温度在16度—35度的空间内(大豆芽的发制最佳温度是25度左右),用带温水的湿毛巾盖在大豆上面用以保持水分,每四—六个小时,用清水 ...
- 2006-9-26[大豆食品和人类健康]发酵豆制品的八大保健功能
1.发酵豆制品营养丰富,易于消化,是含有多种保健因子的复合保健食品 通过微生物发酵,大豆原有的豆味、可能产生胀气的因子及妨碍营养吸收的因子等被克服,同时产生了多种具有香味的有机酸、醇、酯、氨基酸。发 ...
- 2006-9-13[大豆食品和人类健康]鉴别豆腐皮的质量
豆腐皮也叫干豆腐、百页等的。 (1)色泽鉴别 良质豆腐皮——呈均匀一致的白色或淡黄色,有光泽。 次质豆腐皮——呈深黄色或色泽暗淡发青,无光泽。 劣质豆腐皮——色泽灰暗而无光泽。 ...
- 2006-9-13[大豆食品和人类健康]鉴别豆腐的质量
(1)色泽鉴别 进行豆腐色泽的感官鉴别时,应取一块样品在散射光线下直接观察。 良质豆腐——呈均匀的乳白色或淡黄色,稍有光泽。 次质豆腐——色泽变深直至呈浅红色,无光泽。 劣质豆腐— ...
- 2006-9-13[大豆食品和人类健康]鉴别豆腐泡的质量
(1)色泽鉴别进行豆腐泡色泽的感官鉴别时,可取样品在散射光线下直接观察。 良质豆腐泡——为金黄色或棕黄色,色彩鲜艳而有光泽。 次质豆腐泡——颜色变暗,微有光泽。 劣质豆腐泡——表面呈灰 ...
- 2006-9-13[大豆食品和人类健康]鉴别腐竹的质量
(1)色泽鉴别:进行腐竹色泽的感官鉴别时,可取样品直接观察其色泽。 观良质腐竹——呈淡黄色,有光泽。次质腐竹——色泽较暗或洁白,无光泽。 劣质腐竹——呈灰黄色,深黄色或暗黄色,色泽暗淡无光 ...
- 2006-9-13[大豆食品和人类健康]鉴别湿粉皮、凉粉的质量
湿粉皮或凉粉是以豆类或薯类淀粉为原料制成的薄皮状或块状蒸煮淀粉制品。 (1)色泽鉴别 进行湿粉皮、凉粉色泽的感官鉴别时,取样品在散射光线下直接观察。 良质湿粉皮、凉粉——呈白色或蛋青色 ...
- 2006-9-13[大豆食品和人类健康]鉴别粉丝、粉条的质量
粉丝和粉条都是以豆类、薯类或杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。其中粉条按形状又可分为圆粉条和宽粉条两种。 (1)色泽鉴别 进行粉丝、粉条色泽的感官鉴别时,取样品在散射光下直接观察 ...
- 2006-9-13[大豆食品和人类健康]鉴别腐乳的质量
腐乳按颜色和加工方法不同分为红腐乳(简称红方)、白腐乳又名糟豆腐(简称糟方)、青腐乳又名臭豆腐(简称青方)三种。 (1)色泽鉴别 进行腐乳色泽的感官鉴别时,先取样品打开包装进行观察,然后取 ...
- 2006-9-13[大豆食品和人类健康]鉴别豆腐干的质量
(1)色泽鉴别 感官鉴别豆腐干的色泽时,可取样品直接进行观察。 良质豆腐干——呈乳白色或浅黄色,有光泽。 次质豆腐干——比正常豆腐干的颜色深。 劣质豆腐干——色泽呈深黄色略微发红或 ...
- 2006-4-30[大豆食品和人类健康]美颜瘦身:豆腐吃出完美翘臀
美颜瘦身:豆腐吃出完美翘臀 你可能不知道,臀部是身材的隐形敌人。如果你的臀部丰挺、结实,就自然会彰显出你腰部纤细,与此同时,也会为你的腿部增加明显的修长效果。臀部的圆翘,自然会带动身材曲线的窈窕。 ...
- 2006-4-28[大豆食品和人类健康]小窍门:豆腐敷脸皮肤滑
小窍门:豆腐敷脸皮肤滑 黄豆是“豆中之王”,含蛋白质40%左右,在量和质上均可与动物蛋白防辐射服媲美。而豆腐是黄豆的制成品。现代科学分析证明,豆腐的营养价值不低于牛奶。北京工商大学精细化工专业的阎 ...
- 2006-3-20[大豆食品和人类健康]无根豆芽素可致癌
无根豆芽素可致癌 漂白粉是一种工业漂白剂,属于对人体有害的化工原料,长期食用添加了这种化工原料的食品防辐射服会引起多种癌性病变,国家有规定严禁作为食品添加剂使用。 而植物生长调节剂、特效无根 ...
- 2006-3-9[大豆食品和人类健康]多吃豆类食品可预防男性前列腺癌
多吃豆类食品防辐射服可预防男性前列腺癌 一项对瑞典男性公民的调查表明,经常食用豆类食品防辐射服有助于降低男性患前列腺癌的概率。专家认为,这是因为豆类食品防辐射服中含有的植物雌激素有防癌作用。 ...
- 2006-2-21[大豆食品和人类健康]常喝豆浆身体健康
常喝豆浆身体健康 ——访中国食文化研究会杜子端会长 21世纪是人类追求营养、健康的世纪。大豆及其产品由于营养丰富面日益受到包括欧美有识之士在内的钱人类重视,正是这种趋势的反映。按说西方诸 ...
- 2006-2-9[大豆食品和人类健康]食品药品安全预警:喝未煮熟豆浆会"中毒"
食品药品安全预警:喝未煮熟豆浆会"中毒" 豆浆是老幼皆宜、价廉质优的液态营养品,所含的铁元素是牛奶的6倍,所含的蛋白质在人体内吸收率可高达85%,俗有“植物牛奶”之称。但有时喝了生豆浆、肚子疼也时 ...