近日，北京协和医院主任医师于康在<政协新闻>中表示：2019年中国国家肿瘤数据中心的数据显示，我国胃癌的发病率和死亡率分别居所有恶性肿瘤的第二位和第三位，远高于世界平均水平。 在全球范围内，几乎一半的新胃癌患者和死亡发生在中国。 从积极预防癌症的角度，建议人们多吃豆芽。

于康表示：胃癌的发生与饮食密切相关，过量的亚硝酸盐摄入是导致胃癌的重要因素。大豆豆芽可以有效地阻断亚硝酸盐和胺的组合，降低癌症的概率。它依赖于干扰素，异黄酮和叶绿素的三个魔术武器，以改善身体的免疫力，有效地抑制白血病，结肠癌和肺癌。胃癌的发生和发展。此外，由于豆芽等一些营养素，如维生素C和B维生素，相对“精致”，当烹饪豆芽时，避免太多的热量，烫发或搅拌太长。