随着年龄的增加，人体骨骼会疏松，肌肉会流失。近期，日本京都府立医科大学研究生院内分泌和代谢内科的研究小组发表在《营养》杂志的一项研究首次报告，平时食用豆酱多的女性糖尿病患者，与非豆酱饮食习惯的患者相比，肌肉减少症的患病率明显降低。

研究小组利用以该大学为中心共同开展的一项多单位多用途队列研究的数据，以351位糖尿病患者为对象，平均年龄66.6岁，男性54.7%，女性45.3%，糖尿病平均患病时间14.1年，就豆酱摄取习惯与肌肉减少症患病率之间的关系进行分析和横断面研究。结果表明，肌少症患病率，男性为8.7％，女性为22.6％；女性中，习惯性豆酱摄取组与非习惯性摄取组相比，体脂百分比、体重指数、糖化血红蛋白值，以及肌少症患病率均明显降低。调整可影响肌少症发病风险的因素后发现，习惯性豆酱摄取组与非习惯性摄取组相比，肌少症风险显著降低80%，并且豆酱汤摄取量越多，肌少症患病率越低，也有同样明显的效果。研究人员认为，豆酱或可通过抑制脂肪的积蓄，降低脂肪诱发的炎症反应，从而抑制肌肉萎缩。还有，大豆中富含的不饱和脂肪酸，有助于保持肌肉力量，特别是发酵大豆食品的豆酱，具有提高胰岛素敏感性和抗氧化作用。因此，食用豆酱有助预防肌肉流失和肌少症。