近日，发表在国际期刊《LWT-FOOD SCI TECHNOL》显示：与光照条件相比，黑暗处理会促进花生芽（Peanut sprouts，PSs）中有益健康的化合物积累，使其更具营养价值。

该研究通讯单位为广东省农业科学院作物研究所，通讯作者为陈小平，洪彦彬。论文研究显示：在各种发芽因素中，光是影响植物生长和营养价值的关键环境因素。与光照条件相比，黑暗处理促进了大多数植物化学化合物的积累，对包括抗氧化、抗糖尿病、抗病毒、抗菌、抗炎和降血糖特性等健康益处方面发挥着关键作用。此外，KEGG代谢途径分析进一步证实，在黑暗条件下增加的氨基酸和糖类代谢物的水平与人类疾病的大规模代谢数据呈正相关，如阿尔茨海默病和精神分裂症。但是，如果我们将收获的花生芽用塑料袋包装或直接在市场上出售，就会暴露在光照环境中，降低其生物活性特征。所以，为降低光辐射对芽苗菜中营养物质的输出产生负面影响，保持其新鲜性状，尤其是保持植物化学化合物的水平，在收获、出售和食用花生芽时，应尽可能在黑暗条件下进行，这样可以使花生芽更具营养价值。

来源：芽苗菜行业综合