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[海外资讯]最新研究：低浓度有机酸及温热处理对有机芽菜是一种有效的消毒手段-海外资讯-行业资讯

来源：中国豆制品网 2021/10/26 11:57:02 点击：

近日，新加坡国立大学食品科学与工程系杨宏顺*（通讯作者）课题组在Food Control（Q1，IF：5.48）发表研究文章，探究了利用低浓度乳酸结合温热处理有机芽菜，探究其对大肠杆菌的杀菌功效。

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有机果蔬生产加工过程中的可使用的消毒剂类别和剂量受到严格限制。本研究探究了利用低浓度乳酸（2%，v/v）结合温热（45 ℃）处理有机芽菜，探究其对大肠杆菌的杀菌功效。结果显示，乳酸及结合处理能有效降低接种于有机芽菜上的大肠杆菌，并在芽菜贮藏过程中控制病菌在较低水平。另外，消毒处理没有显著改变芽菜的理化性质，如颜色、多酚含量及质地等。因此，低浓度有机酸及温热处理对有机芽菜是一种有效的消毒手段。

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摘自：食品科学杂志

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