[大豆食品和人类健康]多吃豆芽和豆制品吧！最新研究：高脂大餐会损害免疫，膳食纤维饮食可以补救-大豆食品和人类健康-营养与健康
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中国豆制品网 2023/9/1 17:57:51 点击：
日前，《自然免疫》(NatureImmunology)杂志发表了一篇题为《Short-term dietary changes can result in mucosal and systemic immune depression》的研究文章。该研究显示：“突如其来”的一顿高脂大餐，就足以诱发短暂的黏膜和全身免疫抑制状态，进而导致肠道对致病菌的易感性增加，以及抗原特异性免疫受损。但同时也发现，这个过程并非不可逆，在重新摄入膳食纤维之后，免疫抑制以及CD4+T细胞代谢均可恢复正常，最终重建黏膜和全身免疫。该实验来自德国汉堡-埃彭多夫大学医学中心的研究团队，实验中，研究者采用富含动物源性脂肪但缺乏膳食纤维的能量密集饮食模式（FD） 来模拟常见的“大餐”，每隔3天将其与常规饮食（RD） 进行交替，累计四次转换。结果显示，与保持常规饮食的小鼠相比，每一次高脂大餐来袭，高脂饮食组小鼠的体重都会明显上涨，其小肠腔内容物、小肠组织以及肝脏的菌落形成单位（CFU）的数量也更多；不但无法有效的清除由李斯特菌诱发的全身感染，甚至会直接损害抗原特异性CD+4 T细胞应对抗原时的免疫力，使得该组小鼠肠道对沙门菌伤寒血清型更易感，自然更易受到细菌的侵害。当切换回常规饮食21天后，该组小鼠增加的体重回归了基线水平，肠腔内更高的CFUs得到了改善，CD4+ T细胞对抗抗原的效应也明显逆转。此外，该研究者在人群试验中也同样观察到了类似的现象。在健康参与者中交替富含纤维的膳食 （FRD） 和缺乏纤维的膳食 （FPD） ，每5天为一个切换周期。结果发现，FPD明显改变了参与者的肠道微生物群组成，导致其中的纤维发酵菌数量大大降低，进而减少了粪便中的SCFAs浓度。此外，“大餐”饮食后，外周血中共同表达IL-17A、TNF-α和TH1细胞显著减少。可见，无论是小鼠还是人类中，饮食行为和免疫反应之间均存在同步性，即短时间内的“高脂大餐”会速损害肠道和系统免疫力，而补充大量的膳食纤维食品能有效地缓解大餐对免疫的损害。根据《中国食物成表2022》数据，每100克大豆中约含15.5克膳食纤维，比全麦（每100克约含10.7克）高出44%，比玉米（每100克约含6.4克）高出142%，通过育发、加工制成的黄豆芽（每100克约含3.6克）、全豆豆浆（1升约含34.5克）等豆制品，更是富含膳食纤维的“大户”！因此，大餐之时或之后，多吃些豆芽和豆制品吧，不仅能挽救“岌岌可危”的肠道和系统免疫，科学研究显示，富含多种营养的豆制品饮食对预防心血管疾病、降低患糖尿病风险、防治脂肪肝、抑制乳腺癌、缓解睡眠障碍等也十分有益。
豆委会综合
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